Japan ist ein Land, das diese kulturelle Quintessenz so sehr vereint, dass es jeden Touristen in seinen Bann ziehen kann, wenn er die Gelegenheit hat, das Land zu besuchen. Einer von ihnen darf insbesondere den berühmten Nationalwein erwähnen: Sake – der gebräuchliche Name japanischer Weine, der seit zweitausend Jahren eine wichtige Rolle im Leben und in der Kultur der Kirschblüte spielt. Um mehr über den Produktionsprozess sowie die Entstehungsgeschichte zu erfahren, lassen Sie sich von Hitomy im folgenden Artikel Sake vorstellen – So genießen Sie es wie die Japaner!
Inhaltsverzeichnis des Artikels
Japanischer Sake-Produktionsprozess
Sake ist zu Japans Nationalgetränk geworden, weil der Prozess der Sake-Herstellung in den letzten 400 Jahren praktisch unverändert geblieben ist. Sake wird traditionell von Hand unter der Leitung eines erfahrenen Braumeisters hergestellt. Heutzutage verwenden jedoch viele große Weingüter Maschinen zur Steuerung der Prozesse, um die Produktionskapazität zu erhöhen sowie die Kosten zu vereinfachen und zu senken.
Japanischer Sake-Sake
Sake wird zunächst aus Reis hergestellt, der nach einem sorgfältigen Auswahlprozess zu Stärke gemahlen wird, wodurch Eiweiß, Fett und andere Verunreinigungen entfernt werden, um die Qualität des Weins nicht zu beeinträchtigen. Der Anteil an gemahlenem Reis beträgt etwa 30 bis 65 % im Vergleich zum Original, dies ist ein Parameter, der hauptsächlich den Geschmack von vier berühmten japanischen Weinen wie Daiginjo, Ginjo, Honjozo und Junmai misst.
Der Prozess dauert 2 bis 3 Tage, der Reis wird gewaschen und für eine bestimmte Zeit eingeweicht und dann zu Reis gekocht. Das Kochen von Reis dauert etwa 1 Tag, um die besten fermentierten Zutaten zu gewährleisten.
Der wichtigste Prozess in der japanischen Sake-Brauphase ist die Fermentation durch einen Pilz namens Koji. Die Japaner lassen den Reis mit diesem Pilz 35 bis 48 Stunden fermentieren, damit die Stärke vollständig abgebaut und in Zucker umgewandelt wird. Um eine gute Charge japanischen Sake zu haben, müssen die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Keller aufrechterhalten werden und werden kontinuierlich alle 3 bis 4 Stunden überwacht und angepasst, um den richtigen Geschmack des Weins zu gewährleisten.
Nach einem gründlichen Fermentationsprozess mit Koji-Pilz kommt die Phase, um den Fermentationsprozess zu fördern, um Sake mehr Geschmack zu verleihen, wie zum Beispiel:
Moto-Stufe: Bringen Sie den Koji-Pilz, die Hefe und den gekochten Reis mit Wasser zusammen. Die Fermentationszeit von Moto beträgt etwa 14 bis 28 Tage.
Moromi-Stufe: Fahren Sie fort, mehr Koji-Pilze, gekochten Reis und eine bestimmte Menge Wasser in 3 aufeinanderfolgenden Stufen für 4 Tage in die Moto zu mischen. Die Fermentationszeit von Mormi beträgt etwa 18 bis 32 Tage.
Nach Abschluss der Fermentation wird roher Sake zu zwei Arten von Alkohol gepresst: Weißwein in „Seishu“ und trockener Weißwein „Sakekasu“. Dann kann je nach Hersteller überlegt werden, ob der Wein durch ein raffiniertes Holzkohlepulver oder unfiltriert gefiltert wird, um seinen natürlichen, charakteristischen Geschmack zu erhalten.
Und das Ende des Brauens bringt das fertige Produkt für eine bestimmte Zeit zum Brauen, um berühmte japanische Sake-Flaschen herzustellen, die in die ganze Welt exportiert werden.
Geschichte des japanischen Sake
Historischen Aufzeichnungen zufolge begannen die Japaner etwa zu der Zeit, als die Menschen im 3. Jahrhundert v. Chr. mit dem Anbau von Nassreis begannen, Sake herzustellen. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über das Trinken von Sake stammen aus dem Jahr 300 n. Chr. Die Geschichte erzählt, dass die Japaner alkoholsüchtig sind, den Brauch haben, Alkohol zu trinken, zu tanzen und zu singen, aber es werden keine Zutaten oder Methoden zur Herstellung von Sake erwähnt.
Geschichte-Geschichte-Sake-Sake-Japan
Im alten Japan war die Sake-Produktion eng mit dem kaiserlichen Hof und den Tempeln verbunden. Deshalb wird Sake oft mit religiösen Ritualen und Festen in Verbindung gebracht.
Sake wird auch heute noch in traditionellen Ritualen in Japan verwendet. Insbesondere die Japaner betrachten ihn als mehr als ein Getränk, denn seit der Antike wird Sake verehrt und mit einem Getränk der Götter verglichen, daher sollte er in kunstvoll verzierten Porzellan- oder Holzgeschirr enthalten sein, denn der Geschmack des fermentierten Weins ist mehr heftig.
Wie man Standard-Sake wie ein Japaner genießt
Je nach Jahreszeit und Sorte wählt man beim Sake-Genuss die passende heiße oder kalte Temperatur. Normalerweise nutzt man die Hitze in der Nebensaison, wärmt im Winter und trinkt es im Sommer kalt oder normal. Wenn Sake auf etwa 50 Grad oder mehr erhitzt wird, wird er Atsukan genannt und in kleinen Tokkuri-Keramiktöpfen mit kleinen Choko-Bechern gelagert.
sake
Außerdem sind viele Sake-Sorten speziell für das normale Trinken hergestellt, oder normalerweise müssen Sie den Wein nur in den Kühlschrank stellen, um kalten Sake zu genießen. Dies ist eine einfache Art zu genießen, aber dennoch den inhärenten köstlichen Geschmack zu bewahren.
In Bezug auf Trinkutensilien kann Sake mit jeder Art von Glas getrunken werden, zum Beispiel mit kleinen Tellern, Porzellantassen oder Holztassen… Sake kann zum Trinken mit Fruchttassen oder mit anderen Weinsorten gemischt werden synthetische Aromen.
Heute ist Sake denjenigen, die von der kulinarischen Kultur des Landes der aufgehenden Sonne fasziniert sind, nicht mehr fremd, Sake ist in jedem japanischen Restaurant oder Geschäft erhältlich. Und vergessen Sie nicht, dass wir köstliche Gerichte besitzen, die so attraktiv sind wie Sake.
Wenn Sie Sake genießen, kommen Sie nicht umhin, Sushi- oder Sashimi-Stücke auf dem Tisch zu haben. Sie fragen sich, wo Sie in München das beste Sushi und Sashimi genießen können? Einfach, Sie müssen nur zu Hause sitzen und zum Telefon greifen und die Hotline 089 8200 3866 anrufen, Sushi oder Sashimi lassen Sie Hitomy einfach erledigen.
